Ch3Thailand Logo

‘โคจิ’ เชื้อราที่ทำให้ “ซีอิ๊ว” อร่อย

เปิดอ่านแล้ว 267 ครั้ง

ในซีรีส์ ฮานา ทายาทหัวใจนักสู้ มักจะได้ยินตัวละครพูดถึงการหมักซีอิ๊ว หมักถั่วเหลืองอยู่บ่อยๆ เพื่อให้ได้ก้อนถั่วเหลืองหมัก โดยในกระบวนการหมักจำเป็นต้องพึ่งพา “เชื้อรา” ซึ่งเป็นตัวแปรที่เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้ซีอิ๊วมีรสอร่อย และเชื้อราที่มีผลต่อรสชาติของซีอิ๊วนี้ก็มีที่มาจาก “โคจิ” หรือ “กล้าเชื้อ” นั่นเอง

การหมักถั่วเหลืองเพื่อการทำซีอิ๊วจำเป็นต้องมี กล้าเชื้อรา หรือ “โคจิ” ซึ่งได้จากการนำเมล็ดข้าวมาเพาะกับเชื้อราสายพันธุ์แอสเปอร์จิลลัส (Aspergillus) ด้วยอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสวม เชื้อราก็จะเจริญเติบโตด้วยการสร้างเส้นใยและสปอร์สีเขียวปกคลุมผิวของเมล็ดข้าวจนได้กล้าเชื้อรา จากนั้นก็จะนำกล้าเชื้อราที่ได้มาหมักรวมกันกับเมล็ดถั่วเหลืองที่จะทำซีอิ๊ว ซึ่งหากต้องการให้ได้ซีอิ๊วคุณภาพดีจะต้องทำการหมักนานกว่าครึ่งปีเลยทีเดียว

การหมักถั่วเหลืองเพื่อทำซีอิ๊วที่ใช้โคจิเป็นส่วนประกอบในการหมัก จะคล้ายกับวิธีการทำ เทมเป้ หรือ ถั่วหมักอินโดนีเซีย ที่ได้มีการนำเอาเชื้อราสีขาวสายพันธุ์ไรโซปัส (Rhizopus) มาหมักกับถั่วเหลือง ซึ่งเชื้อราตัวนี้ก็จะเข้าไปย่อยสลายโปรตีนในถั่วเหลืองให้เป็นกรดแอมิโนในลักษณะเดียวกัน ทำให้ถั่วหมักมีความนิ่มและมีรสชาติอร่อย

จะเห็นได้ว่า เชื้อรา ที่หลายคนอาจจะรู้สึกว่าทำให้เกิดโทษต่อร่างกาย แต่เมื่อนำมาใช้ให้ถูกประเภทและวิธีเชื้อราก็สามารถสร้างประโยชน์ได้มากกว่าที่คิด อย่างที่ได้สร้างความหลากหลายในรสชาติอาหารนั่นเอง เชื้อราคือสิ่งสำคัญในอันดับต้นๆ ที่ทายาท “ซีอิ๊วฮวังโซ” ต้องเรียนรู้ให้เข้าใจอย่างลึกซึ้ง เพื่อการเป็นทายาทตัวจริงอย่างสมบูรณ์

ติดตามเรื่องราวเส้นทางการเป็นทายาท “ซีอิ๊วฮวังโซ” ได้ใน ซีรีส์ ฮานา ทายาทหัวใจนักสู้ ได้ทุกวันจันทร์ – ศุกร์ เวลา 17.00 น. ทางช่อง 28

ซีรี่ย์ที่เกี่ยวข้อง : ฮานา ทายาทหัวใจนักสู้

Channel3 Apps
ดูทีวีออนไลน์ ช่อง 33HD
ดูทีวีออนไลน์ ช่อง 28SD
ดูทีวีออนไลน์ ช่อง 13Family
Mello
YouTube Ch3Thailand
Line TV Ch3Thailand

APPLICATIONS

  • Ch3Thailand Application

    Ch3Thailand

    Ch3Thailand Application IOS Ch3Thailand Application Android
  • Mello Thailand Application

    Mello Thailand

    Mello Thailand Application IOS Mello Thailand Application Android
  • KrobKruaKao Application

    KrobKruaKao

    KrobKruaKao Application IOS KrobKruaKao Application Android